發(fā)酵罐為使實(shí)際操作管理方案和控制方便快捷，罐內機器設備自動(dòng)式清洗設備和適當配置自動(dòng)式車(chē)內儀表盤(pán)精準確測量和記錄是十分必要的。

紅酒發(fā)酵罐圓柱形體錐底罐(統稱(chēng)錐底罐)錐底罐是世界各地廣泛運用的機械設備。其優(yōu)點(diǎn)是：錐底罐是封閉式罐，可作發(fā)酵罐，也可以作貯酒罐，有益于污水處理回收酵母粉，也可以用二氧化碳清理，除去生青的健全。

由于具備選用沖裝便于使連續發(fā)酵能穩定一切正常生產(chǎn)制造，酵母粉繁殖罐點(diǎn)應相繼依次更替。只充分考慮一個(gè)罐并不是適度的，要不然很容易導致黃曲霉菌感柒和殘糖升高，從而使發(fā)酵規范惡化。

升溫的實(shí)際操作，生產(chǎn)制造協(xié)調性大，可以降低生產(chǎn)制造周期。連續發(fā)酵周期結束，則儲存于每罐的發(fā)酵液，先從末罐按反方向順序依次排出去，入精餾設備分餾。

而空罐則依次進(jìn)行清除除菌預留。因而，安裝管路時(shí)，盡量注意對各罐的更替殺菌消毒。二氧化碳則由各罐罐體排入總聚集罐，再送至二氧化碳生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)行綜合利用。